Los Cameros er laget av ku-, geit- og sauemelk fra lokale gårder, lagret i 6 måneder (curado) og vasket i olivenolje under lagring, og til slutt dekkes osten med rosmarin. En herlig hard ost med toner av gyllent smør, varm krem og ristede nøtter og med en fin smak av rosmarin.